UNIDAD 5 NORMATIVIDAD DE LA
CALIDAD.
5.1 Normas ISO-9001
La ISO
9001:2008 es la base del sistema de gestión de la calidad ya que es una norma
internacional y que se centra en todos los elementos de administración de
calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que
le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios.
Es llegar a
un consenso con respecto a las soluciones que cumplan con las exigencias
comerciales y sociales (tanto para los clientes como para los usuarios).
Estas normas
se cumplen de forma voluntaria ya que la ISO, siendo una entidad no
gubernamental, no cuenta con la autoridad para exigir su cumplimiento. Estas
normas pueden convertirse en un requisito para que una empresa se mantenga en
una posición competitiva dentro del mercado.
Los clientes
se inclinan por los proveedores que cuentan con esta acreditación porque de
este modo se aseguran de que la empresa seleccionada disponga de un buen
sistema de gestión de calidad (SGC).
¿Para quién
es significativo?
Los mejores
retornos de la inversión los obtienen las compañías preparadas para implantarla
en toda la organización, no sólo en ciertas sedes, departamentos o divisiones.
ISO 9001 se ha concebido, además, para ser compatible con otras normas de
sistemas de gestión y especificaciones, como OHSAS 18001 Salud y seguridad en
el trabajo e ISO 14001 Medio ambiente.
Beneficios:
•
Ventaja competitiva ISO 9001 debe estar impulsada por la alta gerencia, hecho
que garantiza que la cúpula directiva dé un enfoque estratégico a los sistemas
de gestión. Nuestro proceso de evaluación y certificación garantiza que los
objetivos empresariales fluyen constantemente hacia los procesos y prácticas de
trabajo a fin de asegurar que los activos se potencien al máximo.
• Mejora el
rendimiento empresarial y gestiona los riesgos empresariales ISO 9001 ayuda a
los directivos a aumentar el rendimiento de la organización situándola en un
nivel superior al de los competidores que no utilizan sistemas de gestión. La
certificación facilita también la medición del rendimiento y permite gestionar
mejor los riesgos empresariales.
• Atrae
inversiones, mejora la reputación de la marca y elimina barreras al comercio La
certificación según ISO 9001 potencia la reputación de marca de la organización
y puede convertirse en una potente herramienta promocional. Envía un mensaje
claro a todas las partes interesadas poniendo de manifiesto que es una compañía
comprometida con el cumplimiento de las normas más rigurosas y la mejora
continua.
• Ahorra
dinero Las pruebas demuestran que los beneficios financieros de las compañías
que han invertido en un sistema de gestión de la calidad y en la certificación
de este según la norma ISO 9001 incluyen eficiencia operativa, aumento de las
ventas, mayor retorno de la inversión y mayor rentabilidad.
• Racionaliza
las operaciones y reduce los residuos La evaluación del sistema de gestión de
la calidad se centra en los procesos operativos. Esto alienta a las
organizaciones a mejorar la calidad de los servicios y productos que
suministran y ayuda a reducir los residuos y las reclamaciones de los clientes.
• Fomenta la
comunicación interna y levanta la moral ISO 9001 garantiza que los empleados se
sientan más implicados gracias a las mejoras de la comunicación. Las visitas de
evaluación continua pueden detectar antes cualquier falta de aptitud y desvelar
problemas del trabajo en equipo.
*Aumenta la
satisfacción del cliente La estructura ‘planificar, hacer, verificar, actuar’
de la norma ISO 9001 garantiza que se tengan en cuenta y satisfagan las
necesidades del cliente.
Pasos hacia
la certificación
1.
Elegir la norma
2. Contactar
3. Cita con
el equipo de auditoría
4. Considerar
la formación
5. Gap
Analysis
6. Auditoría
formal
7.
Certificación y mucho más
5.2 Normas FDA (Food and Drugs administration)
Como cualquier
persona que se preocupa por lo que come su familia, usted incorpora el hábito
de leer las etiquetas de los paquetes de comida cuando va de compras.
Y tiene el
derecho de esperar que la información que figura en la etiqueta, incluida la
lista de ingredientes, sea verdadera. Las buenas noticias son que la
Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA por su sigla en inglés) lo
protege.
5.3 normas NOM
Normatividad Mexicana es una serie de normas cuyo objetivo es regular y asegurar valores, cantidades
y características mínimas o máximas en el diseño, producción o servicio de los bienes
de consumo entre personas
morales y/o personas
físicas, sobre todo los de uso extenso y de fácil adquisición por
parte del público en general, poniendo atención en especial en el público no
especializado en la materia. De estas normas existen dos tipos básicos en la
legislación mexicana: las Normas
Oficiales Mexicanas, llamadas Normas NOM, y las Normas
Mexicanas, llamadas Normas NMX. Solo las NOM son de uso obligatorio en su alcance, y las segundas
solo expresan una recomendación de parámetros o procedimientos, aunque, en caso
de ser mencionadas como parte de una NOM como de uso obligatorio, su observancia será entonces
obligatoria.
Verificación de las
pruebas
Rara vez
los procedimientos para el cumplimiento de una norma se basan en parámetros
cualitativos, y son cuantitativos los procedimientos y resultados de las
pruebas que se solicitan habitualmente en las normas. Por tanto, las pruebas
deben realizarse en laboratorios de pruebas o en campo con dispositivos
de medida avalados
por el CENAM, ya sea de forma directa o por medio de laboratorios u organismos
acreditados (como la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco)2728
En el caso de las básculas en mercados públicos, el laboratorio – que casi
siempre es una persona moral –, luego de llevar a cabo un procedimiento
de calibración para un cliente o verificador
en sus equipos, puede emitir un certificado de calibración del equipo que
indica por lo menos un número de oficio, la fecha de calibración y la vigencia
de la calibración, luego de la cual debe volverse a calibrar el equipo y
la desviación estándar que sufre el aparato
con respecto al patrón de calibración, además de las características que hacen
único a ese equipo, como el número de serie del equipo, el modelo y el
fabricante.
5.4 APLICACIÓN
Las normas de
calidad son de gran importancia dentro de las empresas permitiendo lograr la
competitividad y los necesarios incrementos de la eficiencia económica de las
mismas, las implementación y certificación de estos sistemas de gestión de
calidad es un tema que en la actualidad todas las empresas llevan un
mantenimiento de estas auditorías definiendo la capacidad que tienen las
empresas para producir bienes o servicios que superan el éxito satisfaciendo
las necesidades que exigen los clientes en base a calidad llegando a convertirse
en un elemento de vital importancia. Estas gestiones de calidad permiten
contribuir factores determinantes para lograr los objetivos y metas de las
organizaciones, con evaluaciones de niveles de calidad de productos o
servicios, permitiendo que la confianza de los clientes actuales y potenciales
sean la base de una imagen de prestigio, aunque existen mucho modelos para ser
aplicadas en las empresas, ellos deben saber implementar que sistema de gestión
va acorde con ellas, teniendo la motivación y los resultados deseados al
momento de realizarlo con un impacto positivo de la rentabilidad aunque para
otros podría ser lo contrario. La implantación de sistemas de calidad ha
adquirido una gran importancia hasta el punto de que la implementación y
certificación de un sistema de calidad se ha convertido en sinónimo de
seguridad para todas las partes relacionadas con la empresa. Todos los
productos comercializados, como los servicios prestados por una empresa, han de
cumplir con los requisitos exigidos por los clientes. Esto supone que los
encargados de llevarlos a cabo, deben ser capaces de identificar las
necesidades de sus clientes, traducirlas a su forma de producción o de
prestación de servicios y finalmente ejecutarlas. Es necesario lograr
certificar un sistema de gestión, ya que permite facilitar la comercialización
de los productos o servicios, las exigencias de la globalización, permitiendo
proporcionar el valor añadido a la empresa principalmente permitiendo hacer las
cosas mejor utilizando cada uno de sus recursos de una manera eficaz y
eficiente a medida de que sus sistemas valla desarrollando para centrarse en
optimizar las áreas más importantes de la empresa para evidenciar el
cumplimiento. La calidad actualmente es muy importante tenerla bien controlada,
porque ella involucra como se sabe:
“Satisfacer
plenamente las necesidades del cliente.”
“Cumplir
las expectativas del cliente y algunas más.”
“Despertar
nuevas necesidades del cliente.”
“Lograr
productos y servicios con cero defectos.”
“Hacer
bien las cosas desde la primera vez.”
“Diseñar,
producir y entregar un producto de satisfacción total.”
“Producir
un artículo o un servicio de acuerdo a las normas establecidas.”
“Dar
respuesta inmediata a las solicitudes de los clientes.”
“Calidad
no es un problema, es una solución.”
Distintivo H
El Distintivo
H, es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de
Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: por cumplir
con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
Con el
propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas
por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de
México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se
implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de
Alimentos, Distintivo H, para todos los establecimientos fijos de alimentos y
bebidas.
El programa
“H” es 100% preventivo PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una
contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos;
este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal
operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es
orientada por un consultor registrado con perfil en el área
químico–médico-biológica, y los conocimientos que se imparten están
estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la
materia.
En que
consiste la capacitación:
La asesoría
del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los
establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie
de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza,
almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal,
etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.
Esta
información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en
un 90% de satisfacción y que contempla los siguientes puntos:
Recepción de
alimentos
Almacenamiento
Manejo de
sustancias químicas
Refrigeración
y congelación
Área de
cocina
Preparación
de alimentos
Área de
servicio
Agua y Hielo
Servicios
sanitarios para empleados
Manejo de
Basura
Control de
plagas
Personal
Bar
Distintivo M
El Programa
de Calidad Moderniza es un Sistema para el mejoramiento de la Calidad a través
del cual las empresas turísticas podrán estimular a sus colaboradores e
incrementar sus índices de rentabilidad y competitividad, con base en una forma
moderna de dirigir y administrar una empresa turística, condiciones que le
permitirán satisfacer las expectativas de sus clientes.
La
Metodología Moderniza establece que las empresas que alcancen su implementación
exitosa recibirán el Distintivo “M”, máximo reconocimiento que otorga la
Secretaría de Turismo y que avala la adopción de las mejores prácticas y una
distinción de empresa Turística Modelo.
El programa
está dirigido a propietarios y directivos de Micro, Pequeñas y Medianas
Empresas Turísticas legalmente constituidas en los siguientes giros
preferentemente:
Hoteles de 1
a 4 estrellas
Restaurantes,
Agencias de Viajes
Operadoras de
Turismo receptivo
Ecoturismo
Arrendadoras
de Autos
Autotransportes
turísticos
Marinas
Entre otros.
Bibliografías;
·
https://es.wikipedia.org/wiki/Normatividad_Mexicana
· http://www.normas-iso.com/iso-9001/
Integrantes:
Amateco
Hernández Daniel
Cruz
Francisco Noemi
García
Ocampo Lorena
Ramírez
Barragán Liliana
Rojas
Dircio Emmanuel
Texta
Nogueda Alejandra
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